1、先煮後蒸：將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做壹方面讓幹癟的臘肉變得滋潤起來，另壹方面去除臘肉上過多的鹽分。
2、不要用糯米同食：不要和湯圓、糍粑等含有糯米的食物同吃，烹飪時搭配蔬菜，蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
3、不要放鹽：臘肉在制作時就已經使用大量的鹽，烹飪的時候最好不要放鹽。炒臘肉時，將臘肉多炒會兒再放蔬菜，不僅調味，還避免攝入過多鹽分。
下面教大家做壹道非常好吃的梅菜香幹蒸臘肉：
首先將梅幹菜提前泡發，沖洗幹凈瀝幹備用；香幹切條狀，臘肉切片備用。
再將熱鍋少許油，將梅幹菜煸香後加入生抽、老抽糖、鹽調味，加少許水蓋鍋燜至湯汁收幹備用。
最後將梅幹菜鋪在最底層上面鋪上香幹，最上層鋪上臘肉；放入蒸汽爐中間層，選擇營養蒸，100℃蒸18分鐘，即可食用。
這樣做出來的梅菜香幹蒸臘肉臘肉的油脂壹出來滲透在梅幹菜中，使梅幹菜吸滿湯汁更加美味，