1，蒸的時候溫度低，或者氣壓太低，或者蒸的時間短，不熟，可能會粘牙。
2.壓面次數過多，會嚴重破壞面團中的面筋，導致蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發粘。
3、過度醒發，這個問題類似於面團壓制次數過多，都是由於面筋被破壞，導致成品口感發粘。