1.熏鹵上色技巧:
(1)使用顏色鮮艷的調料:可以使用香味和顏色都比較濃的香料,如八角、桂皮、八角、茴香等,這些調料在煙熏時可以使熟食表面顯得比較黑。
(2)多次煙熏:如果想達到更深的顏色,可以用多次煙熏的方法。在熏制過程中,每次熏制後,可將食材取出,稍冷卻,再放回熏爐中熏制。
2.二氧化鈦技能:
(1)使用香料