1，冷鍋冷油
火前放油，然後放食材，再用火蓋上鍋蓋。基本上不用炒。當鍋邊開始冒蒸汽時，關火，加入鹽等調料。這叫冷鍋冷油噴煮。
2、火鍋冷油
先用中火把鍋煮1到2分鐘，直到足夠熱。鑒別方法是滴水滴，水滴不蒸發，讓黃豆粒大小的水滴在鍋裏滾。這時候先調小火，然後放油，再放食材，翻炒，因為足夠熱的鍋底可以產生不粘的效果，也就是物理不粘。
3.蔬菜油炸方法
如果妳不想讓炒鍋產生油煙，那麽妳就要用冷鍋把油冷卻，蓋上鍋蓋炒菜。炒菜的話，選擇火鍋和冷油，不要蓋鍋炒菜，菜比較脆，但是會產生壹些油煙。
4.火力等級
如果是在預熱空鍋的過程中，可以用中火，但是食材放進去之後，不管是放在火鍋還是冷鍋，都需要把火調成小火，以免讓鍋突然熄火，碰到食材。
5.肉類油炸方法
炒肉的時候可以用冷鍋，因為肉裏面含有水分，用熱鍋炒會容易沾鍋。在熱鍋裏煎魚的時候，要多註意魚的水分，不然就是沾了幹澱粉。入鍋後不要馬上翻，等魚熱了再翻會更好。