材料:豬肘4000克、花椒50克、八角50克、陳皮50克、肉桂3克、茴香籽4克、白芷4克、生姜4克、砂仁5克、醬油100克、鹽100克、料酒100克。
具體做法:
1、將豬肘洗凈，用冷水浸泡8-10小時，刮去皮上的汙垢和殘毛，放入水中煮沸，再用冷水洗凈，加入清水8000克和肉包(花椒、大料、陳皮各50克，肉桂3克，茴香、白芷、山奈各4克)
2.煮開後撇去浮沫，放入肘子肉，然後放在文火上繼續煮，撈出。擦掉油沫，放在爐排上。
3.往鍋裏撒上糖和茶葉，把整個洋蔥放上去，把帶肘子的箅子放在鍋裏，蓋緊鍋蓋，燒鍋3分鐘左右，看到鍋裏冒煙。鍋熏3-4分鐘。
4.取出時，在肘皮上塗香油，增加光澤和香味。