1)殺完魚洗凈(超市壹般都是幫忙殺的，所以妳可以告訴魚在背上掰兩刀以便煮的更快更均勻)，在魚身上放點鹽，腌制半小時後再洗(腌制是為了更好的口感，但這壹步不是必須的)。
2)姜、蔥洗凈，姜切絲，蔥切寸(我個人喜歡加點蒜末)。
3)取壹個盤子盛魚，把姜絲和蔥(蒜末)放進去，然後根據個人口味加入適量的生抽和料酒。
4)將魚碟放入鍋中，大火燒開水，等待5-8分鐘出鍋，主要看魚的大小。用筷子把魚削皮，看看能否去骨。
5)幹鍋，燒壹小勺油，油燒開後澆在魚上。這壹步是為了讓它更香。如果是為了省事什麽的，可以不考慮。
= = = = = = = =清蒸魚適合嫩魚，如果不行可以試試紅燒魚。
1)前兩步可以復用。
2)把魚擦幹，鍋裏的油燒熱，把魚放在中火上，兩面稍微煎壹下，最好是微黃的，然後拿盤子放壹邊。
3)魚油多了可以撈上來。然後放入姜絲、蔥絲炒香，加入適量的水，加入醬油、糖、雞精調味(酸甜口味也可以加醋)，放入魚肉，註意烹飪。看，差不多可以開鍋了。