肘和蹄南北叫法不同，南方有蹄，北方有肘。還有壹些地方，前面叫肘，後面叫蹄。很少地方會把手肘和蹄子分開釘，基本上就是物有所值。豬蹄(豬肘)肉多，吃起來比豬手更刺激，豬手只是骨頭部分。
紅燒肘子
材料
原料:肘子600g
輔料:姜20g，蒜10g，醬油少量，糖少量，鹵汁壹包，蔥花少量，香菜少量。
1，先將豬皮清洗幹凈，洗凈，放入冷水中，加入姜片煮熟。
2.大火燒開，撇去浮沫，兩面各煮半小時。
3.煮好後撈起瀝幹水分
4、鹵汁，洗凈瀝幹水分備用。
5、熱鍋溫油煸炒姜蒜
6、燉肘子，兩面煎，小火慢煎。
7、老白糖鍋炒肘子色，壹定要註意小火。
8、在燉鍋中加入適量的水，放入準備好的鹵汁。
9.大火燒開，加入適量鹽，大火燒開，轉小火燉。
10，三小時後大火收汁，勺子反復倒，保證口感。
11，撒上蔥花，用香菜粉備鍋，留點湯。
12，鍋