1.扇貝洗凈，放入料酒、雞湯、蔥段、姜片、大料中，蒸至酥爛，去硬筋；
2.將白菜切成5厘米長，3.3厘米厚，放在碗裏。
3.放入扇貝，加入雞湯、料酒、雞油、蔥、姜片、大料蒸透；
4.從蒸好的菜墩裏挑出調料，瀝幹湯，扣在湯盤裏；
5.取勺上火，倒入原湯煮沸，撇去浮沫，加入精鹽和味精，調好味；
6.倒入水澱粉，勾成滑溜狀。倒入雞油，澆在上面。
扇貝墩制作小技巧；
本品需要雞湯500克左右。如果沒有雞湯，可以用水代替。