將新鮮牛肉切成2500g大塊，用透氣紙包好，放入冰箱(3℃-5℃)保存壹周左右。
在儲存過程中，紙張會被慢慢浸濕。沒關系。把牛肉拿出來再換壹次紙就行了。
這是排酸。牛肉做好了，妳會發現牛肉表面是幹的，可以把幹的表面去掉再煮。