凍鹽表面呈白色，表面有鹽粒和白霜。解凍後，肉的新鮮度高，彈性好，熟時不收縮，形狀完美，但含鹽量高。
空氣冷凍:食物主要靠冷空氣冷凍。
鹽凍:海水中凍結的東西叫鹽凍。
優點和缺點:
1，凍蝦。
用氮氣超低溫冷凍，給大蝦裹上壹層薄薄的冰衣，可以保持美味。優點是相對容易服用，口感好，缺點是不利於儲存，容易制作。
2.鹽凍蝦。
鹽凍蝦利用低溫鹽水凍幹機，在短時間內將蝦的中心溫度降低到-17至18攝氏度左右，使蝦快速凍結，表面有鹽粒和冰霜。其中鹽水為高濃度鹽水，各廠會根據自身實際情況調整鹽水成分和噴淋時間。
由於冷凍蝦表面有大量的鹽粒，消費者在食用前需要將蝦浸泡在水中或純水中，將蝦表面的鹽粒沖洗幹凈，然後根據不同的烹飪方法進行烹飪。如果加鹽的凍蝦直接解凍煮熟，可能會太鹹。同時，消費者在烹飪過程中也會放鹽，這樣做出來的菜很鹹。