徐州是道教創始人張道陵的故鄉，也是道教飲食文化的發源地之壹。道教的飲食文化以長壽養生為目的，有素食和食肉兩大流派。但在節日、儀式、道教活動中，蔬菜是用來吃的。素菜也叫素菜，用的是豆腐、面筋、竹筍、菌類等。肉食的原料多為野味和山珍海味，調料多為藥材，以汁濃味濃著稱，具有養生的特點。道教宴席主要有“三清宴帶肉”、“太極宴”、“三五宴”、“四四宴”等。葷菜有:陰陽魚、坤幹蛋、方肉、太虛丸子、黃芪筍幹、陳皮雞、胭脂肉。
徐州太極宴課題組制作的“持肉太極宴”菜肴有4組28道。第壹組:壹、主拼太極圖，外圍五行盤；第二組，先上兩小塊，再上壹湯，再上八大塊；第三組:上四份點心；第四組:上菜壹個鍋，四個菜，兩個主食。