第二步:在盆中加入清水，將醒發好的面團放入其中，洗出面筋。把洗過的水放在壹邊，靜置四到六個小時。在面筋中加入少許泡打粉，揉勻。將面筋放入碗中，用保鮮膜將碗封好，放入蒸籠中，中火蒸20分鐘。
第三步:取出靜置六小時的水，倒掉表面的清水，直到盆底只剩下粘稠的澱粉。在澱粉中加入兩勺鹽，攪拌均勻。再用濾網過濾壹下。加鹽的目的是增加澱粉的硬度和透明度。
第四步，準備壹個平整的底盤，刷上熟油。加入兩大勺澱粉水，讓它遍布平坦的底盤(想象壹下攤薄煎餅)。將平板底盤放入沸水中旋轉，先定形。然後蓋上蓋子蒸兩分鐘。看到大泡泡後，從鍋裏拿出來，然後放在涼水上。上面刷壹層油(防粘)，然後直接用手把“面團”剝下來。
第五步，把面團卷起來，切成寬條(和外面餐館吃的壹樣寬)，放到碗裏。加入黃瓜絲。取出蒸好的面筋晾涼，切成小塊，放入碗中。之後，調料就準備好了。加入兩勺蒜泥水、兩勺醬油醋水、適量芝麻醬和辣椒油(不愛吃辣的朋友可以少放)。這樣，壹碗涼皮就做好了。