1.豬蹄洗凈，切塊，用清水浸泡1小時。
2、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯水。
3.去豬蹄，去豬毛，清水沖洗瀝幹水分。
4.熱鍋倒油，倒入花椒，小火煸炒花椒，撈出花椒。
5.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中翻炒出香味。加入豬蹄，煎至表皮金黃。
6.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，豬蹄加入清水，放入蒜、姜、蔥，小火煨1小時。
7.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出。