做成食時的主要作料，它有去腥除膩的功能，壹般有以下3種用法是什麽：
（1）熗鍋。多是在炒葷菜時用。炒肉時可加適量的蔥花或蔥絲做燉、紅燒肉菜或魚、鴨、海味時加進蔥段。大蔥和羊肉混炒可去腥味，使羊肉的味道更鮮美。
（2）拌餡。做餃子、汆丸子、餛飩時，可在餡中加入蔥花。
（3）調味。吃烤鴨時，可在荷葉餅內抹些甜面醬，再放入鴨片內，卷上蔥段，特別爽口好吃；做酸辣湯或是熱清湯時，可在最後撒上蔥花和香油，滋味更佳；在煎雞蛋時若配上蔥花，可去掉雞蛋腥味，食之香成可口。