1.鱸魚壹條，去鱗、內臟，魚鰓等，洗幹凈備用；
2.將收拾好的魚身兩面劃幾道口子；
3.姜去皮切片備用；
4.將好好的姜片夾在魚劃好的口子裏，待所有口子內都夾好姜片後，再把多余的姜片放在魚肚子裏；
5.在魚身上均勻的撒上鹽和高度白酒；
6.蓋上保鮮膜腌半小時以上；
7.要吃之前在魚身上均勻的淋上味極鮮醬油；
8.去掉魚身上多余的姜片，擺好盤；
9.連盤入鍋蒸8分鐘；
10.蒸魚空檔把蔥切成細絲備用；
11.這是蒸好的魚，連盤端出；
12.將切好的蔥絲均勻的撒在魚身上；
13.另起壹口鍋，鍋內油燒熱；
14.將熱油淋在魚身上即可食用；