1.牛腩買來清洗幹凈，先用冷水浸泡去血水，再放入鐵鍋焯壹下(牛腩要用冷水煮，鍋裏可以放些姜片和少許料酒去腥)，然後煮開，放入清水中去浮沫。炒鍋洗凈，放入清水，放入牛腩、幹辣椒、姜、香草、桂皮、香葉、花椒籽、八角，然後倒入少許料酒，加蓋燜40分鐘。
2.我們不想浪費燉牛腩之間的時間。這時候可以切壹些配菜，泡椒，蒜，蔥，姜，辣椒，放在盤子裏備用。
3.燉好後取出牛腩，換刀切成小塊；將肉湯放入另壹個容器中備用，在鐵鍋中洗凈，煮幹。
4.鍋內熱油，將辣椒炒熟，將炒好的辣椒撈出棄去，然後將蒜和姜放入熱油中，讓油的溫度充分激發蒜和姜的香味，然後倒入泡椒，加入壹些醬油翻炒。
5.將牛腩倒入鍋中翻炒。倒入剛燉好牛腩的熱湯。煮開後，加些鹽、醬油和少許糖，使其鮮嫩，煮至入味。
6.最後淋上壹些香油和山椒油，撒上蔥花，就可以做出壹口完美的鍋了。