淮揚菜的特色

淮揚菜以燉煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、燉圓魚、砂鍋野鴨、三件套鴨、水煮幹絲等。

品種豐富，淮揚菜就其烹飪技法而言，具有豐富的多樣性和想象力。壹個三件套鴨，家鴨配野鴨，野鴨配鴿子，輔以火腿和冬筍，三位壹體。