殺豬菜最初是東北農村每年臨近年底殺豬時吃的壹種燉菜。在東北很多地方，壹年四季都設殺豬菜，形成了東北飲食的壹大特色。正宗的“殺豬菜”是由多種菜肴組成的系列菜肴的總稱。
在保持原味的同時，改良了“殺豬菜”的制作方法，口味豐富，幾乎把豬的各個部位都做成菜。豬骨、頭肉、肉絲、五花肉、豬血腸、酸菜白肉和“燈籠高高掛(水中全套豬)”
另外，真正精致的餐廳，都是選擇農村圈養五谷豬草形成的“笨豬”。這種豬有最純正的天然肉味。
“殺豬菜”最具代表性的是以下幾種口味:
蒜泥白肉:大塊豬肉煮熟後切成大塊，蘸鹽面或蒜泥醬解悶增味，最原味最美味。
蒜泥護心肉:是豬心和豬肝之間的肉，味道比較濃，也要蘸蒜泥醬。
木基血肉也被撕裂:是大骨頭上挑的純瘦肉。說“拆”，就是要用手把大塊的瘦肉撕開；我說“柴火”是因為肉絲煮好了以後很好看。蘸醬由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、芝麻醬等制成。