材料
材料:鹵水豆腐400克。
材料:雞蛋2個，香蔥20克，切末；蔥姜切片5克，澱粉適量。
調料:鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。
工作方法
1.首先將鹵水豆腐切成長8厘米，寬5厘米，厚0.6厘米的塊。
2.將山雞蛋打入碗中，用筷子打散；切小蔥。
3.將蔥和姜片放入碗中，加入調料和50克水，攪拌均勻。
4.將切好的豆腐片放入飼料水中浸泡20分鐘，然後瀝幹水分。
5.將豆腐片放入澱粉中蘸滿澱粉，然後放入蛋液中蘸勻蛋液，加熱後放入盛有花生油的鍋中，中火加熱至均勻。
6.壹面煎至金黃時，將香蔥末均勻撒在蛋液上，翻面用鍋鏟將另壹面與蔥花壹起煎，兩面煎至金黃後即可出鍋裝盤。