首先，妳說的50%，是指壹個菜品的銷售額占所有菜品銷售額的50%，酒店菜品的銷售額占酒店所有銷售額的50%，酒店菜品的營業額占酒店營業額的50%。有很多種情況。只有知道這個50%的具體含義，才能做出準確的計算。
壹道菜指的是壹道菜，各大酒店都有幾十道菜供顧客選擇，比如:外婆家紅燒肉、剁椒魚頭、小炒肉等。加上菜品的攝影圖片，再通過菜譜制作公司設計印刷，更方便顧客壹目了然的選擇。中國烹飪有許多流派。其中，山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、徽州是社會公認的最具影響力和代表性的菜系，即中國“八大菜系”。“八大菜系”加上楚菜、京菜，就是“十大菜系”。