材料
芥末8斤紅薯2斤鹽180g淘米水和水3300cc廣口玻璃罐1。
工作方法
1
將芥菜鋪在通風處1~2天，讓其風幹變軟(8斤剩6斤)。
2
將紅薯切成小塊，加入鹽和水將紅薯煮至變軟。
三
將紅薯用攪拌機打成紅薯水(或搗碎)，放涼備用。
四
將風幹的芥菜放入缸中，壹層菜加紅薯水至缸滿。
五
合上壹個蓋子，可以把盛菜的器皿壓下去(我找了壹個剛好可以塞進去的瓷碗)，這樣菜就真的可以用鹽水腌制了。
六
最後把蓋子蓋緊，在罐底放壹塊白鐵板，因為酸菜發酵的時候會滲出壹些鹽水。
七
20天左右，酸菜變成金黃色後就可以吃了(取決於氣候和溫度)。可以半開，但是註意不要沾油！
八
記得在瓶蓋上標明生產日期。