徐州的麻辣毒菜是南楚飲食文化的傳承。《荊楚年代的故事》:過年吃春餅、蘿蔔、五香春菜。後者就是徐州人所說的五毒菜。南楚吳昕春盤的內容是:蔥、蒜苗、辣椒(花椒)、姜、芥菜，是春節時吃的輔食，以辣為主。辛意為新的壹年的開始，吃辛和五味以祛除五臟中積聚的瘴氣，從而在新的壹年裏身體健康。這道菜傳到徐州的第壹個階段是春秋戰國時期，楚國滅宋國，徐州被占領為楚國的土地。第二階段是從楚國大將項祖的封地項城(今河南項城)到徐州。顯然後期和項羽、項梁、項伯、項莊有關。
目前，隨著春風的改革開放，飲食文化的交流也發展迅速。四川麻辣被徐州人接受，東楚淮揚菜也被接受。現在徐州的飲食文化要瞄準主流。通過開發彭祖美食和楚文化，挖掘創新，創造徐州的特色菜肴和地方風味。要做到這壹點，必須由政府牽頭，組織壹個由專家學者和廚師組成的研究團隊，對徐州品牌的宴席和菜肴進行實驗。當然，所研究的菜肴，在酸、甜、苦、辣、鹹、香、脆、麻、硬、軟，乃至色、香、味、形、意、營養、器具等方面，都必須達到獨特的水平。