選擇壹個好的辣椒，以細長的辣椒為最佳，這叫辣椒。這種辣椒形狀細長，脂肪厚實，富含油氣。在太陽下曬幹，然後呈暗紅色，半透明狀。
辣的人從來不買現成的辣椒面，怕質量低劣。壹般都是買幹辣椒，讓賣家用腳磨成面。磨的時候不能磨的太細，這樣會吃起來無味，辣死。
食材也要精選，如八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香，可以少量入味，碾碎後與辣椒面、鹽、芝麻混合，攪拌均勻。
漏油
用的油必須是植物油，才能做出正宗的辣椒。
同時，潑辣的孩子壹定要適當掌握油溫。
所以油冒煙後稍微冷卻壹下，等煙消了就可以潑了。多倒點油，至少能淹沒辣椒面，不然辣椒壹會兒就不香了。[2]?
潑油的辣椒。
加入醋
經過以上步驟，油辣椒就做好了。當辣椒還熱的時候，加入幾滴香醋。
醋是涼的，油香料是熱的。熱遇冷，聽到“噝噝”壹聲，菜裏升起壹圈泡沫，醋油香辛料的味道撲面而來。
至此，具有陜北特色的香噴噴的延安油辣就做好了。