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今天介紹的是京味家常菜中最常見的醬爆菜。這個菜各家都有各家的喜好和做法，有的喜歡放自己喜歡吃的食材，有的喜歡互相搭配著顏色來。我選了顏色相近的食材，是想更好的突出不可缺少的醬色。而且我喜歡根莖類食材的口感和味道。
醬爆竹筍丁的做法
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1
雞胸肉涼水浸泡後，取出切成約1cm寬的等大小丁。放入壹個雞蛋的蛋清+澱粉+料酒腌制15分鐘左右
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2
竹筍也按照大小切成小丁
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3
土豆同竹筍壹樣，切成約1cm左右見方的丁。入微波爐內高火加熱2-3分鐘左右
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4
鍋中倒入適量的炒菜油，約5成熱的時候滑入雞丁，炒制變色後撈出控油備用
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5
鍋中倒入少許底油，放入土豆丁小火煎至焦黃，如果怕麻煩稍微過油炒壹下也可以。然後放入筍丁和過油的雞丁壹同翻炒，淋上生抽，放入甜面醬翻炒至勻
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6
最後放入少許鹽調味，用鹽調味時需考慮壹下甜面醬的鹹度。如果選用的甜面醬比較鹹，就不要再放鹽了