具體步驟：
壹、用料
主料：鴨蛋20個、鹽400克
輔料：水2500毫升、高度白酒80克、花椒5克
二、做法
1、鴨蛋壹定要清洗幹凈；
2、晾幹水分；
3、鍋中放水，放入鹽；
4、放入花椒；
5、大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；
6、晾幹的鴨蛋放入幹凈的容器中；
7、倒入白酒80g，然後倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣壹個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來；放置陰涼的地方；
8、20天後的鴨蛋，表皮已被花椒水染色；
9、撈出鴨蛋沖洗壹下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘；
10、已經出油啦；
擴展資料
鹹蛋，由於經過壹段時間的腌制，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
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