用梅子泡酒時，在梅子發酵過程中，會產生大量的果酸，會稀釋酒精，降低酒精濃度，壹般在10-20度左右，所以42度的白酒會變成22到32度。
梅酒最好用50度的白酒浸泡，因為用度數較高的白酒浸泡的梅酒香氣相對濃郁，口感醇厚，喝多了會醉。