因制作始建於臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料和調味品，做工極為考究。其色澤鮮艷、醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。驢肉的肌肉之間的結締組織不是很發達，所以有“天上龍肉，地下驢肉”的說法。上黨臘驢肉營養價值高，是高蛋白低脂肪的理想食品。同時能健胃活血，是脾虛腎虛、貧血患者的滋補食品。上黨臘驢肉在清朝嘉慶年間聞名四方，成為皇家貢品。在20世紀80年代的全國熟肉制品評比中，臘驢肉深受參與者的好評。此外，還有長子炸糕、潞城甩餅、長治三河面、湘源肉湯餃子、酥火燒、餃子軟年糕、壺關羊肉湯、沁縣幹包子、武鄉棗糕等。特色美食:長治臘肉驢肉、油條面、裹面、面麻片、豆沙餅。