切斷氣管、食道和血管，用左手小指勾住雞的右爪，用拇指和食指捏住雞的脖子，同時上下翻轉，固定好雞，用右手去掉雞脖子上的毛，露出氣管、食道和血管，然後用鋒利的刀片切斷氣管、食道和血管，註意刀口要盡量小，然後用右手擡起腿，完全放血。
2、燙發
壹般用65℃左右的熱水燙雞，燙的時間要根據氣溫、鳥的大小、性別、體重、生長期靈活控制。壹般當雞爪子、雞尾巴、背上的粗毛外面有壹層橡皮能順利扯下時，說明燙水溫度和時間合適。
3.脫毛
壹般是用手拔頭發，拔粗了，再逆著頭發的順序摩擦頭發。家禽經過燙毛、拔毛後，可以用拔毛鉗將殘留的絨毛從頸部反過來，清洗掉絨毛。
4.拿內臟來說
腹部朝下，背部朝上，然後在右翼左側切開壹個小切口，取出嗉囊，再從肛門切口拉出內臟進行治療。
5.成品圖。