調料——精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥5克，花椒3克，黃酒15克，濕澱粉50克，熟豬油1500克(約100克)。
燉鯰魚的做法:
1.將鯰魚洗凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，放入沸水鍋中焯壹下，去粘液，撈出瀝幹。
2.將炒鍋放在大火上，加入熟魚翅油燒至七成熱。加入魚塊，瀝幹油。
3.將炒鍋置於大火上，用25克底油加熱，用姜末炒鍋，將鯰魚略煎，加入500克醬油和水煮沸。煮黃酒，轉小火至魚快熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續煮至魚透味，轉大火加熱。用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥和胡椒粉，即可食用。