萬春鹵菜的由來

清初，“鹵”根據各自的特點，已經形成了“南鹵”和“北鹵”兩大派別、四大鹵系。在四大鹵系中，四川鹵、廣東鹵、潮州鹵、客家鹵鶴立雞群。四川鹵水分為紅鹵、白鹵、黃鹵三種，其中萬春鹵菜是黃鹵的代表。

其實萬春鹵菜不是某個人的專利，也沒有人註冊過。是溫江區萬春鎮周嘉、李佳的民間技術配方，以其獨特的鹵菜風味廣為流傳。如今的萬春鹵菜，幾乎是出自李家幾個兄弟和他們的徒孫之手。這些人今天終於把萬春鹵菜風味帶到了成都。據說萬春的老鹵菜已有近百年的歷史，是吸收了很多地方鹵菜的風味而烹制的精品鹵菜。據說，直到過年過節，成都人在招待親朋好友時，才會品嘗到美味的鹵菜。後來這種鹵菜技術代代相傳，近幾年在萬春鎮廣泛開設餐館，成為當地有名的特色菜。