100g植物油、2g精鹽、2g味精、1g雞精粉、5g紅油、5g蠔油、10g豆瓣醬、5g十三香粉、20g料酒、5g香油、30g幹辣椒、5g蔥、10g姜。
練習:1。將牛雜放入冷水鍋中焯壹下，瀝幹水分，切塊。白蘿蔔去皮，切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的多米諾骨牌片。幹辣椒切段，姜切片，蔥紮緊。
2.鍋放大火，加入植物油，爆香姜片和幹辣椒，爆香牛雜至發白，爆豆瓣醬和十三香粉至油變紅，煮料酒，倒入鮮湯，大火後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉和蠔油，調好味，待用。
小貼士:炒牛雜的時候，料酒要煮到發白，否則達不到應有的風味。[