首先掌握刀法:直切，要求刀垂直向下，左手握原料右手握刀，壹刀切下去壹刀。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、土豆、蘋果等易碎的根類蔬菜或新鮮水果，是涼拌最常用的刀法之壹。推切適用於質地松散的原料。要求刀具垂直向下，從後面向前推刀具，重心在刀具後端。拉切適用於韌性強的原料。切割時，刀與原料垂直，由前向後拉，重點放在刀的前端。鋸切適用於厚而堅韌的原材料。如果拉推刀法不停，可以像鋸子壹樣來回切。切割適合切割有軟骨、光滑的原料。重點放在刀的前後兩端，壹手握住刀柄，另壹手壓住刀背，雙手交替用力，切斷原料。滾齒是壹種使原料具有壹定形狀的刀法。每切壹兩刀就把原料滾壹次。用這種刀法，可以切出梳背塊、菱角塊、剪刀等。
註意切土豆絲的要領:切菜是手腕的抖力，刀法是壹個練習的過程，不是快，而是多練。
用正確的姿勢和技術，有速度的練習是可以的。
希望妳能滿意，祝妳幸福！