用料：茄子：10斤、蒜：6個、香菜：4兩、鹽：120克。
1、茄子上籠屜蒸至七八分熟
2、大蒜剝去外皮，用壓蒜器壓成蒜泥
3、香菜切小段；蒜泥和香菜均用鹽腌壹下
4、香菜和蒜泥和壹起拌勻
5、茄子晾涼，用刀從茄梗部切成對半或三半，註意不要切通梗部
6、把香菜蒜泥夾在茄子的中間，如圖
7、這是做好的純蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子，在茄子的表面再撒些鹽，然後蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放置二三天就可以吃了。