電磁爐是壹種可以用交流磁場加熱的鐵磁性金屬容器。只有在鐵磁性金屬器皿的情況下，能量轉換效率足夠高，產生的熱量和溫度足夠烹飪和食用。簡單來說就是壹種可以被磁鐵吸引的金屬。主要金屬是鐵、鈷和鎳。壹般鋼的或鐵的器皿都可以。
在日常生活的電磁爐中，大部分不銹鋼也適合做電磁爐，而傳統的瓷磚鍋不適合，壹般的鋁制炊具也不適合。有壹些電磁爐專用的瓦鍋，裏面含有鐵磁性金屬，這樣就可以用在電磁爐上。搪瓷器皿是用搪瓷包裹的鐵制器皿，所以可以用在電磁爐上。
擴展數據:
操作原理
電流和電壓經整流器轉換成直流電，直流電經高頻功率轉換裝置轉換成超過音頻的高頻交流電，高頻交流電加在扁平空心螺旋感應加熱線圈上，從而產生高頻交變磁場，其磁力線穿過爐子的陶瓷臺板，作用在金屬鍋上。
由於電磁感應，鍋內有很強的渦流。當渦流逆著鍋的內阻流動時，完成了電能向熱能的轉化，產生的焦耳熱就是炒菜的熱源。
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