回鍋肉和紅燒肉的區別

回鍋肉是中國川菜中壹種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為壹道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉壹直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

紅燒肉是熱菜菜譜之壹，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是壹道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。