具體做法如下:
1，雞蛋入碗，加少許鹽打散。
2.在蛋液中加入3倍量的涼開水和半勺澱粉，充分打散後再打勻。
3.將蛋液過篩，過濾掉浮沫(這壹步很重要，決定了蛋羹是否絲滑細膩)。
4.將容器蓋好(如果沒有蓋，可以用保鮮膜蓋好，用牙簽粘幾個小孔)，將冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燜3分鐘後取出。吃之前，在蛋羹表面淋上少許醬油、蔥花和少量香油。
備註:雞蛋羹是用雞蛋做成的家常菜，細膩滑嫩。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質；具有健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老、美容的功效。