材料:青蒜苗段50克。
調料:甜面醬10g，郫縣豆瓣醬15g，紅醬油10g(可用醬油代替)，豆豉2.5g，熟豬油25g，糖5g。
烹飪步驟:
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉放入鍋中煮至肉剛剛熟軟，不要煮過頭。取出晾壹會，切成5厘米長、4厘米寬、0.3厘米寬的片，豆豉切碎。
2.在炒鍋裏，翻炒肉片，直到油出來，肉片卷曲。
3.將夏縣豆瓣醬翻炒均勻上色。加入豆豉翻炒，加入甜面醬，加糖和紅醬油翻炒。
4.加入青蒜苗，稍微翻炒。
烹飪差異:
當妳在煮肉的時候，妳應該掌握好烹調的溫度，並且基本上把它煮熟。如果煮的太多，肉裏面的脂肪會溶解，會影響味道，也會影響炒的時候菜的形狀。每壹塊形狀完美的川味豬肉都是弧形的。
炒菜用的油是熟豬油，這是傳統做法。不喜歡可以用花生油炒。註意烹飪食材的順序，不要圖省事。
回鍋肉的做法很簡單，但要做出壹道好吃的菜卻不容易。溫度是嚴格控制的，尤其是油炸的時候。完全需要依靠自己對回鍋肉的了解來控制這道經典菜的最終味道和形狀。