配件:荷葉150g
調料:鹽3g醬油10g甜面醬50g香油50g姜50g發酵乳30g料酒20g各壹份。
荷葉素雞的蒸法；
1.將腐竹用熱水浸泡，用清水切成兩段，做成雞坯；幼姜刮桃；新鮮荷葉洗凈，放籠蒸軟，切成24片備用。
2.將雞湯放入容器中，加入鹽、醬油、甜面醬、香油、嫩姜絲、發酵乳、料酒、鮮湯100 ml，稍加攪拌，然後與米粉混合，分成24份備用。
3.用每片荷葉包好每片雞料，放入碗中，籠蒸1小時，取出後放在大平板上。
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