1，準備材料，胡椒粉和鹽，白酒，姜末切，如圖。
2、起鍋，加鹽，小火煸炒花椒，鹽色淺黃，可以聞到花椒的香味。
3.肉選在前腿腹部前面附近。分層比例最好。是精選豬肉，肥瘦相間，肉質軟而不柴。
4.把肉分成兩斤多壹點，把排骨拿出來，在肉的末端打壹個小洞，讓肉可以穿過。
5.用刀刮去皮，用白酒噴在每壹塊肉上，然後用手握住，靜置20分鐘。將炒好的胡椒粉和鹽均勻的撒在肉上，反復揉搓，然後靜置20分鐘。
6.最後放上生姜，從裏到外揉。
7.把它放在搪瓷盆裏。頂蓋被覆蓋並壓實。過兩天翻兩遍，腌制壹周。
8.腌制後取出掛在陽臺通風處吹幹半個月。