1，八邊形
八角，又名茴芹，是壹種芳香的香料，味道甘甜。在鹵水中加入了回香和尾香。八角是五香粉中的主要調料，也是鹵水中最重要的香料。
2、肉桂
肉桂是壹種芳香的香料，味道甘甜辛辣，是壹種永遠芳香的香料。壹般用在川味鹵水中，也可以用在腥味比較濃的食材中，比如紅燒鴨肉、兔肉、牛肉，比例可以大壹些。
3.白芷
白芷是壹種芳香香料，味道辛辣苦澀，香氣濃郁。對去除異物、魚腥味、異味有非常好的效果。需要搭配丁香和草果才能達到更好的效果。
4、辣椒
花椒是壹種芳香香料，有壹種奇特的香味，吃起來有麻的味道，在麻辣鹵水中占有重要地位。比例不能太多，多了會變黑。
5.山楂
山楂有明顯的水果香味，香料微酸。將其加入鹵水中可以使食材快速腌制，放入鹵水中可以溶解肉的油膩感，使食材不那麽油膩，更爽口。
6.砂仁
砂仁具有濃郁的香味和滲透力強的內在香料。壹般必須添加到鹵骨配料中，用量不宜過多，會使配料的香氣變濃變稠，增加配料的復合固有香氣，使食物味道鮮美。