食譜介紹鴨肉鮮嫩，鹹甜適口，清香醇厚，色澤紅亮。
材料
材料:鴨子2000克，
調料:鹽150克，糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。
工作方法
1.鴨子宰殺後，取出內臟，去毛，洗水瀝幹。
2.放入油鍋中炸至金黃色。清除並控制油。
3.鍋上油，放入姜、蔥翻炒，加水4500克。
4.甘草、八角、花椒用紗布包好，紅米用紗布包好，放入鍋中，撒上黃酒，加鹽、糖。
5.將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右。
6.加入味精，用猛火撈出，抹上香油即可食用。