1，新鮮的紫扁豆角炒完就可以吃了，有淡淡的豆香味，炒完吃起來特別誘人，最適合素食者。炒的時候需要準備適量的紫扁豆，然後準備壹個紅辣椒和適量的大蒜，還有適量的食用油和鹽。
2.將準備好的紫扁豆角洗凈切成斜絲，紅辣椒切絲，大蒜切片，炒鍋放油燒熱，然後將蒜片放入炒鍋翻炒，然後將紫扁豆角和紅辣椒快速翻炒，八成熟時加鹽調味，然後取出裝盤食用。
肉燉紫扁豆
1，紫扁豆角和肉壹起煮後特別好吃。制作時需要準備紫扁豆角500克，豬肉150克，食用油和鹽，還有醬油和味精。
2.將準備好的豬肉用清水洗凈，去水，切成肉丁，加入料酒和醬油，用食用鹽腌制半小時左右。將紫扁豆角挑好，用清水洗凈，切塊，用開水焯壹下，撈出備用。
3.炒鍋放油燒熱，然後炒鍋放蔥、姜，再把腌制好的肉丁快速翻炒，炒鍋放紫扁豆，炒紫扁豆至熟，加入食用鹽、味精調味，拌勻後直接食用。
4.將紫扁豆角提前用開水焯幾分鐘，可以使其入味更快，煮得更快，並能有效去除紫扁豆角中的有毒成分，減少人體食用後食物中毒的發生率。