工作方法
將帶魚剁碎，放入盆中。加入蔥、姜、辣椒絲、料酒、鹽、味精，腌制20分鐘！腌制帶魚是重要的壹步，壹定要掌握好。花椒壹定要放，可以增加帶魚的香味！
帶魚腌制好後，把面粉倒在帶魚上攪拌，讓每條帶魚都能均勻的滾上面粉！有些朋友喜歡用面糊炒帶魚，這樣炒出來的帶魚味道會更重。建議用幹面粉炒，外嫩裏金黃酥脆！
鍋裏多放點油，八成熱的時候，把帶魚壹條壹條的放進去，開始煎。這個時候就要加大火力了。加入帶魚後，不要隨便攪拌，以免肉末！
帶魚壹放入油鍋，皮就會立刻繃緊，形成壹層硬殼，可以保持肉質鮮嫩。
待帶魚炸至皮酥金黃時，撈出裝盤！