油炸大閘蟹的做法
八只活大閘蟹；黃酒三錢；兩個雞蛋；辣椒分兩部分；蔥花壹塊錢；濕澱粉兩塊錢；姜末兩個錢；食用油八美元；七分精鹽
1.將活蟹用清水洗凈，沿長度切成2塊，剁掉爪尖和蟹臍，用幹面粉蘸壹下蟹肚刀切開的部位，防止蟹黃流出。
2.將鍋放在大火上，放50g油燒熱，將螃蟹沾面粉的壹面放下，放入油中炸至淺黃色，然後將鍋倒過來，使螃蟹的殼腳變紅，料酒，加入醬油、糖、姜末、毛豆肉和白湯，蓋上鍋蓋煮至肉熟入味。最後加入味精，待湯汁粘稠時，將澱粉推勻，翻面，讓鹵汁粘在蟹殼上。上油後倒出來，整齊的放在壹個大盤子裏，盤邊撒上香菜。