輔料:口蘑10g肉桂5g丁香5g花椒5g陳皮5g砂仁5g高良姜5g八角5g茴香子5g白芷5g。
調料:生姜5克，醬油200克，麥芽糖15克，花生油50克，各300克。
德州扒雞的做法:
1.宰殺活雞頸下脫毛，剝去爪子上的舊皮，在雞腹部靠近肛門處切開壹條3.3厘米長的刀口，取出內臟和食道，切斷肛門，用清水沖洗幹凈，將雞的左翅從頸下刀口處插入，使翅尖凸出口腔內側，將雞的右翅別在雞背上。然後用刀背輕輕折斷兩根大腿骨並交叉，將兩爪伸入小腹，擦幹水分。
2.加入250克焦糖和清水，攪拌均勻，均勻塗抹在雞肉上。鍋內放花生油，中火加熱至八成熱，將雞肉炸至金黃色，取出瀝幹油。
3.將炒好的雞放入鍋中，加入清水(以溢出雞身為宜)，加入藥袋(即肉桂、丁香、花椒、陳皮、砂仁、砂仁、山奈、大料、茴香、白芷)，生姜(用刀輕拍)，精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子壓雞，置高火上。
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