1、將鮮蓮藕去皮、洗凈，切成3厘米長的小塊，註意切了以後用水沖壹下 ，蘸上壹層澱粉放入碗內，再將澱粉用適量水調勻成稀糊，倒在鮮藕上拌勻，使每塊鮮蓮藕上都裹上糊。
2、炒鍋放油，燒至七成熱，將鮮蓮藕逐塊放入炸成金黃色時撈出並控幹油。
3、炒鍋上微火， 用5成油炸熟，趁鍋底的油少加壹點水然後加100克左右的糖，轉成小火熬治，等糖充分化用勺子攪拌呈金黃色時，開起了大泡泡變成小泡泡的時候趕緊下炸好的藕，快速翻炒，使糖汁全部均勻地裹住鮮蓮藕，倒入塗有麻油的盤內，撒上芝麻即成就OK了，壹定要註意熬拔絲汁的火候，那個是關鍵，另外拔絲汁溫度比較高，小心被燙。