冷蒸又稱麥蠶，是壹種條狀食品，是以飽滿、成熟的麥穗，除去麥芒的外殼後，在鐵鍋中用文火煸制，再用石磨研磨而成。
冷蒸色澤青藍，麥香濃郁，質地柔軟，入口糯韌，風味獨特。中醫認為其味甘滑，有強筋壯骨、祛濕祛邪、護胃止瀉的功效。冷蒸多見於南通、淮陽等地。冷蒸很有季節性。初夏，壹般十天左右。等小麥黃熟了，冷蒸就退市了。