錫箔傳熱快，是壹種很好的傳熱介質。用來燒烤食物時，溫度高，食材受熱均勻。錫紙加熱後，熱空氣在錫紙內膨脹，食材在高溫桑拿房的桑拿間加熱。所以用錫紙烤食材屬於半燜半烤。錫紙包裹的烤海鮮是最常見的做法，但這道錫紙烤甲魚卻讓人意想不到，更讓人驚喜的是還挺好吃的。
這只甲魚去殼腌制後再烤。烤的時候，甲魚放回殼裏，用錫紙加調料燜。調料鹹鮮，抑制了甲魚的腥味。但甲魚的多汁和鮮嫩卻保存得很好。尤其是裙子，吃起來就像壹塊魚皮凍，不過癮，超級清新。