1.將魚洗凈，將魚頭和牛排分開，切片。
2.將調味料、料酒和雞蛋加入魚中，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.魚頭和牛排加入鹽和料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、小油菜、黃豆芽，焯水待用。
5、熱鍋入油，爆香蔥、姜、蒜，加入調料和豆瓣醬。
6.小火翻炒醬汁，加水煮沸。
7.加入腌制好的魚頭和魚排，加鹽和雞精調味。
8.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火繼續燉10分鐘。
9.把泡好的豆芽和小油菜鋪在砂鍋裏，撈出煮熟的魚頭和牛排，鋪在菜上。
10.將魚頭和魚排的湯用大火煮開，將腌制好的魚片放入鍋中。
11，大火燒開即可關火。
12.取出煮熟的魚片，放在魚頭和牛排上，撒上辣椒粉。
13.把油炒壹下，澆上，撒上蔥花和香菜碎，把剩下的湯澆在上面。