調料:花生油20g，香油4g，醋8g，鹽3g，白糖5g，花椒粉1g，料酒20g，味精1g，姜10g，蔥10g，辣椒65438+。
辣雞塊的做法:1。大蔥洗凈縱向切開，壹半切成細粉，壹半切成段(3厘米長)；
2.生姜洗凈後，壹半切成片，壹半切成細粉；
3.將幹紅辣椒切絲；
4.將雞宰殺，洗凈毛，去內臟，用清水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋中蒸熟，取出，放入鍋中；
5.鍋放大火，放入花生油，燒熱，放入幹辣椒絲、蔥花、姜末，炒香，放入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開，放入味精，放入小碗中，淋在雞塊上，淋上香油。